இறால் குழம்பு
- 45 min
- medium
- Serves 4
புளி, சின்ன வெங்காயம், தேங்காய் மற்றும் குக்டு குழம்பு சில்லி மசாலா சேர்த்த தமிழ்நாடு இறால் குழம்பு. மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் கூடுதலாக 45 நிமிடங்கள்.
Ingredients
இறால், சுத்தம் செய்து நரம்பு நீக்கியது500 grams
மஞ்சள் தூள்3 grams
உப்பு1½ tsp
புளி25 grams
தண்ணீர், For Soaking150 ml
சின்ன வெங்காயம்150 grams
பூண்டு18 grams
பச்சை மிளகாய், கீறியது12 grams
தக்காளி, நறுக்கியது150 grams
கறிவேப்பிலை4 grams
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது6 grams
தேங்காய், துருவியது45 grams
சோம்பு3 grams
சீரகம்1 grams
எண்ணெய்4 tbsp
கடுகு½ tsp
குக்டு குழம்பு சில்லி மசாலா
Contains: shellfish.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 366kcal | 1464kcal |
| Protein | 28g | 112g |
| Carbohydrate | 18g | 74g |
| Fat | 21g | 84g |
| Fibre | 4.4g | 18g |
| Sugar | 8.7g | 35g |
Method
இறாலை சுத்தம் செய்து, நரம்பை நீக்கவும். ஒருமுறை அலசி நன்றாக வடித்துக்கொள்ளவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிசைந்து, குழம்பு தயாரிக்கும் வரை மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.
புளியை துண்டுகளாகப் பிய்த்து, 150 ml வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையாகும் வரை வைக்கவும். இதற்கிடையில், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரித்து நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், தக்காளியை நறுக்கவும். கறிவேப்பிலையை அலசி, பிறகு கொத்தமல்லி இலைகளை அலசி நறுக்கி, தேங்காயைத் துருவவும்.
துருவிய தேங்காய், சோம்பு, சீரகம் மற்றும் அரைக்க தேவையான தண்ணீரை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் நன்றாக அரைத்து மென்மையான விழுதாக எடுத்துக்கொள்ளவும்.
கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 0.5 நிமிடம் பொரிக்கவும். கடுகு வெடிக்கத் தொடங்கியதும் கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
தக்காளி, குக்டு குழம்பு சில்லி மசாலா, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஊறிய புளியை அதே தண்ணீரில் பிழிந்து, நார்களை நீக்கிவிடவும். புளித் தண்ணீர், சமைக்க தேவையான தண்ணீர் மற்றும் அரைத்த தேங்காய் விழுதை கடாயில் சேர்க்கவும். குழம்பு லேசாக கெட்டியாகும் வரை மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
இறாலை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். இறால் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறி, லேசாக சுருண்டு, நடுவில் வெளிப்படையாக இல்லாமல் வேகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து கலக்கவும். சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
