மொச்சை குழம்பு
- 71 min
- medium
- Serves 4
மொச்சை மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்த தமிழ்நாட்டு புளி குழம்பு, குக்டு குழம்பு சில்லி மசாலாவுடன். மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து 70 நிமிடங்கள்
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Tamil New Year
Ingredients
மொச்சை, For Soaking200 grams
தண்ணீர், For Soaking950 ml
மஞ்சள் தூள்2 grams
உப்பு1¾ tsp
எண்ணெய்2 tbsp
கடுகு1 tsp
வெந்தயம்1 grams
கறிவேப்பிலை4 grams
சின்ன வெங்காயம்150 grams
பூண்டு, தோல் சீவியது24 grams
தக்காளி, நறுக்கியது150 grams
குக்டு குழம்பு சில்லி மசாலாமல்லித் தூள்1 tbsp
புளி30 grams
வெல்லம், பொடித்தது5 grams
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது6 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 216kcal | 864kcal |
| Protein | 6.6g | 26g |
| Carbohydrate | 29g | 116g |
| Fat | 9.3g | 37g |
| Fibre | 6.3g | 25g |
| Sugar | 10g | 42g |
Cookd masalas for mochai / hyacinth beans
Method
மொச்சையை 750 ml தண்ணீரில் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து, நன்றாகக் கழுவவும். சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து நறுக்கவும், பூண்டை உரிக்கவும், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கவும், கறிவேப்பிலையை கழுவவும், வெல்லத்தைப் பொடிக்கவும். புளியை 200 ml தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிழிந்து வடிகட்டவும்.
ஊறவைத்த மொச்சை, 500 மில்லி தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை வேகவிட்டு, பிறகு பிரஷர் தானாக இறங்கும் வரை காத்திருக்கவும். மொச்சை நன்றாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.
மிதமான தீயில் கடாயில் எண்ணெயை 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, அவை வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் கருகாமல் வறுக்கவும். பிறகு 1 g வெந்தயம் சேர்த்து 10-15 விநாடிகள் வறுக்கவும். உடனே கறிவேப்பிலை சேர்த்து 0.5 நிமிடம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும்.
சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள், சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகி, பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், குக்டு குழம்பு சில்லி மசாலா மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம், பொடிகளின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கலக்கவும். வடிகட்டிய புளித் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
வேக வைத்த மொச்சையை அதன் வேக வைத்த தண்ணீருடன் சேர்த்து, மேலும் 400 மில்லி தண்ணீர் ஊற்றவும். மிதமான தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை போய், குழம்பு கெட்டியாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை கொதிக்க விடவும். கடைசி 2 நிமிடங்களில் வெல்லம் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
தீயை அணைத்து கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். குழம்பு நன்றாக சேர்ந்துவர 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். பின்னர் சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
