मोचई कुलंबु
- 71 min
- medium
- Serves 4
मोचई कुझंबु तमिलनाडु की इमली वाली ग्रेवी है, जिसमें सेम के बीज और छोटे प्याज़ होते हैं। इसमें कुक्ड कुलंबु चिली मसाला डाला जाता है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, भिगोने के समय के अलावा 70 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Tamil New Year
Ingredients
सेम के बीज, For Soaking200 grams
पानी, For Soaking950 ml
हल्दी पाउडर2 grams
नमक1¾ tsp
तेल2 tbsp
राई1 tsp
मेथी दाना1 grams
कड़ी पत्ता4 grams
छोटे प्याज़150 grams
लहसुन, छिला हुआ24 grams
टमाटर, कटा हुआ150 grams
कुक्ड कुलंबु चिली मसालाधनिया पाउडर1 tbsp
इमली30 grams
गुड़, पिसा हुआ5 grams
हरा धनिया, कटा हुआ6 grams
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 216kcal | 864kcal |
| Protein | 6.6g | 26g |
| Carbohydrate | 29g | 116g |
| Fat | 9.3g | 37g |
| Fibre | 6.3g | 25g |
| Sugar | 10g | 42g |
Cookd masalas for mochai / hyacinth beans
Method
सेम के बीजों को 750 ml पानी में 8 घंटे या रातभर भिगोएँ। पानी निकालकर इन्हें अच्छी तरह धो लें। छोटे प्याज़ छीलकर काटें, लहसुन छीलें, टमाटर और हरे धनिए को काटें, कड़ी पत्ते धो लें और गुड़ का पाउडर बना लें। इमली को 200 ml पानी में 15 मिनट भिगोएँ, फिर निचोड़कर छान लें।
भीगे हुए सेम के बीज, 500 मिली पानी, हल्दी पाउडर और नमक को प्रेशर कुकर में डालें। मध्यम आंच पर 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, फिर प्रेशर अपने आप निकलने दें। सेम के बीज पूरी तरह नरम होने चाहिए, लेकिन उनका आकार बना रहना चाहिए।
कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गरम करें। राई डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक वे बिना जले चटकने लगें। फिर 1 g मेथी दाना डालकर 10-15 सेकंड तक भूनें और तुरंत कड़ी पत्ता डालकर 0.5 मिनट तक कुरकुरा होने तक भूनें।
छोटे प्याज़ और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक भूनें, जब तक छोटे प्याज़ हल्के सुनहरे हो जाएं और लहसुन की कच्ची महक चली जाए। टमाटर डालकर 3 से 4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
हल्दी पाउडर, कुक्ड कुलंबु चिली मसाला और धनिया पाउडर डालें। धीमी आंच पर 1 मिनट तक मिलाएं, जब तक मसालों की कच्ची महक चली जाए। छना हुआ इमली का पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
पकी हुई मोचई को उसके पकाने के पानी के साथ और 400 मिलीलीटर पानी डालें। मध्यम आंच पर 12 से 15 मिनट तक उबालें, जब तक इमली की कच्ची महक चली जाए, कुलंबु गाढ़ा हो जाए और किनारों पर तेल दिखाई देने लगे। आखिरी 2 मिनट में गुड़ डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
आंच बंद करें और हरा धनिया डालें। ग्रेवी के अच्छी तरह बैठने के लिए कुलंबु को 5 मिनट रखें, फिर चावल या चपाती के साथ गरम परोसें।
Tips from other cooks
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