झींगा कुलंबु
- 45 min
- medium
- Serves 4
झींगा कुलंबु, तमिलनाडु की झींगे की ग्रेवी, जिसमें इमली, छोटे प्याज़, नारियल और कुक्ड कुलंबु चिली मसाला डाला जाता है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, भिगोने के अतिरिक्त समय सहित 45 मिनट।
Ingredients
झींगा, साफ़ और नस निकाला हुआ500 grams
हल्दी पाउडर3 grams
नमक1½ tsp
इमली25 grams
पानी, For Soaking150 ml
छोटे प्याज़150 grams
लहसुन18 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ12 grams
टमाटर, कटा हुआ150 grams
कड़ी पत्ता4 grams
हरा धनिया, कटा हुआ6 grams
नारियल, कद्दूकस किया हुआ45 grams
सौंफ3 grams
जीरा1 grams
तेल4 tbsp
राई½ tsp
कुक्ड कुलंबु चिली मसाला
Contains: shellfish.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 366kcal | 1464kcal |
| Protein | 28g | 112g |
| Carbohydrate | 18g | 74g |
| Fat | 21g | 84g |
| Fibre | 4.4g | 18g |
| Sugar | 8.7g | 35g |
Method
झींगे साफ करके उनकी नस निकालें। उन्हें 1 बार धोकर अच्छी तरह पानी निकाल दें। हल्दी पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, फिर ग्रेवी तैयार करते समय उन्हें ढककर फ्रिज में रखें।
इमली को टुकड़ों में तोड़कर 150 मिलीलीटर गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए नरम होने तक भिगोएँ। इस बीच, छोटे प्याज़ और लहसुन को छीलकर काटें, हरी मिर्च में चीरा लगाएँ और टमाटर काटें। कड़ी पत्ता धोएँ, फिर हरा धनिया धोकर काटें और नारियल को कद्दूकस करें।
कद्दूकस किया हुआ नारियल, सौंफ, जीरा और पीसने वाला पानी मिक्सी में डालें। 2 से 3 मिनट तक पीसें, जब तक मिश्रण मुलायम न हो जाए।
कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट गर्म करें। राई डालकर 0.5 मिनट तक भूनें, जब तक वह चटकने न लगे। कड़ी पत्ता, छोटे प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 4 से 5 मिनट भूनें, जब तक छोटे प्याज़ हल्के सुनहरे न हो जाएं।
टमाटर, कुक्ड कुलंबु चिली मसाला, हल्दी पाउडर और नमक डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और कच्ची महक चली न जाए।
भीगी हुई इमली को उसके पानी में निचोड़ें और रेशे निकाल दें। इमली का पानी, पकाने वाला पानी और पिसा हुआ नारियल का पेस्ट कड़ाही में डालें। मध्यम आंच पर 8 मिनट उबालें, जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
झींगे डालकर धीरे से मिलाएं। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट पकाएं, जब तक झींगे गुलाबी होकर हल्के मुड़ न जाएं और बीच से अपारदर्शी न हो जाएं।
आंच बंद करें और हरा धनिया मिलाएं। चावल या चपाती के साथ गरम परोसें।
Tips from other cooks
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