காரா பாத்

தேவையான பொருட்களைத் தயாராக வைக்கவும். கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, தக்காளி, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவவும். வெங்காயம், கேரட் மற்றும் இஞ்சியைத் தோல் நீக்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி, தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைப் பொடியாக நறுக்கவும்; கேரட் மற்றும் பீன்ஸைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், கறிவேப்பிலையைத் தண்டிலிருந்து உருவிக்கொள்ளவும், முந்திரியை இரண்டாக வெட்டவும்.

கடாயில் ரவையை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். நிறம் மாறாமல், ரவை லேசாகவும் வறுத்த வாசனையுடனும் இருக்கும் வரை அடிக்கடி கிளறவும். அதை ஒரு தட்டில் மாற்றி வைக்கவும்.

ரவை

அதே கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, உளுந்து, கடலைப் பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் முந்திரியைச் சேர்க்கவும். பருப்புகள் லேசான பொன்னிறமாகவும், கடுகு வெடிப்பது நின்றுவிடும் வரையும் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுஉளுந்துகடலைப் பருப்புசீரகம்கறிவேப்பிலைபச்சை மிளகாய்முந்திரி

வெங்காயம், கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் குக்டு சாம்பார் மசாலா சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகி பச்சை வாசனை போகும் வரை 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

வெங்காயம்கேரட்பீன்ஸ்பட்டாணிஇஞ்சிதக்காளிமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்குக்டு சாம்பார் மசாலா

தண்ணீரை ஊற்றி உப்பைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் கிட்டத்தட்ட வெந்து, தண்ணீர் நன்றாகக் கொதிக்கும் வரை மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

தண்ணீர்உப்பு

தீயைக் குறைத்து, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுத்த ரவையை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சி, உலர்ந்த பகுதிகள் இல்லாமல் மென்மையாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காரா பாத் மென்மையாகி கடாயின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். நெய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்துக் கலந்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.

நெய்கொத்தமல்லி