வெண்டைக்காய் சாம்பார்
- 58 min
- hot
- Serves 4
துவரம் பருப்பு, வதக்கிய வெண்டைக்காய், புளி மற்றும் குக்டு சாம்பார் மசாலா சேர்த்த வெண்டைக்காய் சாம்பார். காரமான சைவ உணவு, 4 பேருக்கு, ஊற வைக்கும் நேரம் சேர்த்து சுமார் 60 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Tamil New Year, Onam
Ingredients
புளி15 grams
தண்ணீர், For Soaking150 ml
துவரம் பருப்பு100 grams
மஞ்சள் தூள்0.5 grams
நல்லெண்ணெய்6 tsp
வெண்டைக்காய்200 grams
கடுகு1 tsp
உளுந்து1 tsp
பெருங்காயம்0.5 grams
வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது120 grams
பச்சை மிளகாய், கீறியது15 grams
தக்காளி, நறுக்கியது100 grams
குக்டு சாம்பார் மசாலாஉப்பு1 tsp
காய்ந்த மிளகாய், இரண்டாக நறுக்கியது1 grams
கறிவேப்பிலை2 grams
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது3 grams
Contains: wheat, sesame.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 243kcal | 972kcal |
| Protein | 8.7g | 35g |
| Carbohydrate | 32g | 128g |
| Fat | 9.6g | 38g |
| Fibre | 8.4g | 34g |
| Sugar | 6.6g | 26g |
Cookd masalas for Cookd Sambar Masala
Method
புளியை 150 ml தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். வெண்டைக்காயைக் கழுவி, முழுவதுமாகத் துடைத்து உலர்த்திய பிறகு நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும்.
துவரம் பருப்புடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் 400 ml தண்ணீர் சேர்த்து, பருப்பு முழுவதுமாக மசியும் வரை 3 விசில், சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். 8 நிமிடங்கள் அழுத்தம் இயற்கையாக இறங்கியதும், பருப்பை நன்றாக மசிக்கவும்.
கடாயில் 2 tsp நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து, அதன் வழவழப்பு நீங்கும் வரை, ஆனால் வெண்டைக்காய் உறுதியாக இருக்கும் வகையில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.
அதே கடாயில் 2 tsp நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு, உளுந்து மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கடுகு வெடித்து உளுந்து பொன்னிறமாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து, குழையும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குக்டு சாம்பார் மசாலா சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.
ஊற வைத்த புளியை நன்றாகப் பிழிந்து, அதன் கரைசலை வடிகட்டி கடாயில் ஊற்றவும். உப்பு சேர்த்து, புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். வதக்கிய வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகும் வரை, ஆனால் உடையாமல் இருக்கும் வகையில் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
நன்றாக மசித்த துவரம் பருப்பு மற்றும் 200 ml தண்ணீர் சேர்க்கவும். சாம்பார் நன்றாக கலந்து லேசாக கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
மீதமுள்ள நல்லெண்ணெயை சிறிய தாளிப்பு கடாயில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். மிளகாய் லேசாக நிறம் மாறி, இலைகள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். இந்த தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றி, கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து கிளறி சூடாக பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
