भिंडी सांभर
- 58 min
- hot
- Serves 4
अरहर दाल, भुनी हुई भिंडी, इमली और कुक्ड सांबर मसाला वाला भिंडी सांभर। तीखा और शाकाहारी, 4 लोगों के लिए, भिगोने के समय के अलावा लगभग 60 मिनट
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Tamil New Year, Onam
Ingredients
इमली15 grams
पानी, For Soaking150 ml
अरहर दाल100 grams
हल्दी पाउडर0.5 grams
तिल का तेल6 tsp
भिंडी200 grams
राई1 tsp
उड़द दाल1 tsp
हींग0.5 grams
प्याज़, बारीक कटा हुआ120 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ15 grams
टमाटर, कटा हुआ100 grams
कुक्ड सांबर मसालानमक1 tsp
सूखी लाल मिर्च, आधा कटा हुआ1 grams
कड़ी पत्ता2 grams
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ3 grams
Contains: wheat, sesame.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 243kcal | 972kcal |
| Protein | 8.7g | 35g |
| Carbohydrate | 32g | 128g |
| Fat | 9.6g | 38g |
| Fibre | 8.4g | 34g |
| Sugar | 6.6g | 26g |
Cookd masalas for Cookd Sambar Masala
Method
इमली को 150 ml पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ। भिंडी को धोकर स्लाइस करने से पहले पूरी तरह सुखा लें। प्याज़ और टमाटर काट लें, और हरी मिर्च में चीरा लगाएँ।
अरहर दाल को हल्दी और 400 ml पानी के साथ प्रेशर कुकर में 3 सीटी, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक दाल पूरी तरह नरम न हो जाए। 8 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर दाल को अच्छी तरह मसल लें।
मध्यम आंच पर कड़ाही में 2 टीस्पून तिल का तेल गरम करें। भिंडी डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें, जब तक उसका चिपचिपापन खत्म न हो जाए, लेकिन वह कुरकुरी रहे। निकालकर अलग रखें।
उसी कड़ाही में 2 छोटा चम्मच तिल का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। राई, उड़द दाल और हींग डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक राई चटकने लगे और दाल सुनहरी हो जाए। प्याज़ और हरी मिर्च डालकर 4 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज़ नरम हो जाए। टमाटर डालकर 2 मिनट तक पकाएं, जब तक वह गल जाए। कुक्ड सांबर मसाला डालकर धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनें, जब तक कच्ची महक चली जाए।
भीगी हुई इमली को अच्छी तरह निचोड़कर उसका पानी कड़ाही में छान लें। नमक डालकर 8 मिनट तक उबालें, जब तक इमली की कच्ची महक चली न जाए। भुनी हुई भिंडी डालकर 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक वह नरम हो जाए लेकिन साबुत रहे।
मैश की हुई दाल और 200 मिली पानी डालें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, जब तक सांबर अच्छी तरह मिलकर थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
बचा हुआ तिल का तेल छोटे तड़का पैन में मध्यम आंच पर गरम करें। सूखी लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक मिर्च थोड़ी गहरी न हो जाए और पत्ते कुरकुरे न हो जाएं। इस तड़के को सांबर के ऊपर डालें, हरा धनिया मिलाएं और गरम परोसें।
Tips from other cooks
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