अवरक्कई सांबर
- 65 min
- medium
- Serves 4
अरहर दाल, चौड़ी सेम, टमाटर और इमली से बना अवरक्काई सांबर, कुक्ड सांबर मसाला के साथ। मध्यम तीखा और शाकाहारी, 4 लोगों के लिए, भिगोने के समय के अलावा लगभग 65 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
पानी, For Rinsing300 ml
अरहर दाल150 grams
हल्दी पाउडर1.5 grams
चौड़ी सेम, कटा हुआ250 grams
नमक1½ tsp
तेल1 tbsp
राई1 tsp
जीरा1 grams
सूखी लाल मिर्च1 grams
कड़ी पत्ता2 grams
हींग0.3 grams
प्याज़100 grams
हरी मिर्च10 grams
टमाटर150 grams
कुक्ड सांबर मसालालाल मिर्च पाउडर1.5 grams
इमली20 grams
हरा धनिया10 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 266kcal | 1064kcal |
| Protein | 13g | 52g |
| Carbohydrate | 41g | 165g |
| Fat | 6.4g | 26g |
| Fibre | 9.9g | 40g |
| Sugar | 7.3g | 29g |
Cookd masalas for broad beans
Method
अरहर दाल को 300 ml पानी से धोकर पानी निकाल दें। चौड़ी सेम, टमाटर, मिर्च, कड़ी पत्ता और हरे धनिए को धो लें। चौड़ी सेम के दोनों सिरों से डंठल और रेशे निकालकर काट लें, प्याज़ छीलकर बारीक काटें, टमाटर और हरा धनिया काटें, हरी मिर्च में चीरा लगाएँ और सूखी लाल मिर्च को तोड़ लें। इमली को 150 ml पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर निचोड़कर छान लें।
प्रेशर कुकर में धुली हुई दाल, 450 मिली पानी और हल्दी पाउडर डालें। मध्यम आंच पर 4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, जब तक दाल नरम न हो जाए। प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर कुकर खोलकर देखें कि दाल आसानी से मैश हो रही है।
कड़ाही में कटी हुई अवरक्कई, 300 मिली पानी और 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें। मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट उबालें, जब तक फलियां नरम हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें। फलियों को उनके उबले हुए पानी के साथ रखें।
कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें। 1 मिनट तक भूनें, जब तक राई चटकने लगे और कड़ी पत्ता कुरकुरा हो जाए।
प्याज़ और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। टमाटर डालकर 4 से 5 मिनट पकाएं, जब तक वह नरम हो जाए और उसकी कच्ची महक चली जाए।
कुक्ड सांबर मसाला, लाल मिर्च पाउडर और छाना हुआ इमली का पानी डालें। अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर 5 मिनट उबालें, जब तक इमली की कच्ची महक कम न हो जाए।
मैश की हुई दाल, उबली हुई अवरक्कई का पानी, 250 मिली पानी और बचा हुआ नमक डालें। मिलाकर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट पकाएं, जब तक सांबर थोड़ा गाढ़ा हो जाए और अवरक्कई पूरी तरह पक जाए। चखकर जरूरत हो तो नमक ठीक करें।
हरा धनिया डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट पकाएं, जब तक पत्ते नरम हो जाएं। जब सांबर कलछी से आसानी से बहने लगे, तब आंच बंद कर दें।
Tips from other cooks
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