அவரைக்காய் சாம்பார்
- 65 min
- medium
- Serves 4
துவரம் பருப்பு, அவரைக்காய், தக்காளி, புளி மற்றும் குக்டு சாம்பார் மசாலா சேர்த்து செய்யும் அவரைக்காய் சாம்பார். மிதமான காரம் கொண்ட சைவ உணவு. 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து சுமார் 65 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Ingredients
தண்ணீர், For Rinsing300 ml
துவரம் பருப்பு150 grams
மஞ்சள் தூள்1.5 grams
அவரைக்காய், நறுக்கியது250 grams
உப்பு1½ tsp
எண்ணெய்1 tbsp
கடுகு1 tsp
சீரகம்1 grams
காய்ந்த மிளகாய்1 grams
கறிவேப்பிலை2 grams
பெருங்காயம்0.3 grams
வெங்காயம்100 grams
பச்சை மிளகாய்10 grams
தக்காளி150 grams
குக்டு சாம்பார் மசாலாமிளகாய்த் தூள்1.5 grams
புளி20 grams
கொத்தமல்லி10 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 266kcal | 1064kcal |
| Protein | 13g | 52g |
| Carbohydrate | 41g | 165g |
| Fat | 6.4g | 26g |
| Fibre | 9.9g | 40g |
| Sugar | 7.3g | 29g |
Cookd masalas for broad beans
Method
துவரம் பருப்பை 300 மிலி தண்ணீரில் அலசி வடிகட்டவும். அவரைக்காய், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவவும். அவரைக்காயின் நாரை நீக்கி நறுக்கவும், வெங்காயத்தைத் தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயை நீளமாகக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை துண்டுகளாக உடைக்கவும். புளியை 150 மிலி தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து வடிகட்டவும்.
அலசிய துவரம் பருப்பு, 450 ml தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூளை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து, பருப்பு நன்றாக குழையும் பதம் வரும் வரை சமைக்கவும். பிரஷர் தானாக இறங்கியதும் குக்கரைத் திறந்து, பருப்பு எளிதாகக் குழைகிறதா என்று பார்க்கவும்.
நறுக்கிய அவரைக்காய், 300 ml தண்ணீர் மற்றும் 0.5 tsp உப்பை ஒரு கடாயில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவைத்து, அவரைக்காய் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். அவரைக்காய் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். அவரைக்காயை வேக வைத்த தண்ணீருடன் சேர்த்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும்.
வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வதக்கி, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். தக்காளி சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, பச்சை வாசனை போக வேண்டும்.
குக்டு சாம்பார் மசாலா, மிளகாய்த் தூள் மற்றும் வடிகட்டிய புளித் தண்ணீரை சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். புளியின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை சமைக்கவும்.
குழைத்த பருப்பு, வேக வைத்த அவரைக்காயை அதன் வேக வைத்த தண்ணீருடன், 250 ml தண்ணீர் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பை சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவிடவும். சாம்பார் சற்று கெட்டியாகி, அவரைக்காய் முழுமையாக வெந்ததும் சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் உப்பை சரிசெய்யவும்.
கொத்தமல்லி சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவிடவும். கொத்தமல்லி மென்மையானதும், கரண்டியிலிருந்து சாம்பார் எளிதாக வழியும் பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
