தக்காளி சாம்பார்

பருப்பைக் கழுவிக்கொள்ளவும். காய்கறிகள், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவிக்கொள்ளவும். சின்ன வெங்காயத்தை உரித்துக்கொள்ளவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறிக்கொள்ளவும், முருங்கைக்காயை 5 செ.மீ துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கிக்கொள்ளவும், காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளிக்கொள்ளவும். புளியை 100 மி.லி தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து மென்மையானதும், பிழிந்து சாற்றை வடிகட்டிக்கொள்ளவும்.

பிரஷர் குக்கரில் பருப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் 500 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை, பருப்பு நன்றாக குழையும் வரை வேகவைக்கவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும். பிறகு பருப்பை மிருதுவாகக் கடைந்து கொள்ளவும்.

துவரம் பருப்புமஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் தாளிக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் முருங்கைக்காய் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் சற்று மென்மையாகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்முருங்கைக்காய்

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், குக்டு சாம்பார் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 250 மில்லி தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தக்காளி மென்மையாகவும் முருங்கைக்காய் வெந்தும் இருக்க வேண்டும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்குக்டு சாம்பார் மசாலாஉப்புதண்ணீர்

புளிச்சாறை ஊற்றி, கடைந்த பருப்பு மற்றும் 300 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். சாம்பார் சற்று கெட்டியாகி, பச்சைப் புளி வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

புளிதண்ணீர்தண்ணீர்

கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் சாம்பாரை 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

கொத்தமல்லி