ஆந்திரா சாம்பார்
- 70 min
- medium
- Serves 4
துவரம் பருப்பு, சின்ன வெங்காயம், கத்தரிக்காய், முருங்கைக்காய் மற்றும் புளியுடன் குக்டு சாம்பார் மசாலா சேர்த்து செய்யும் ஆந்திர சாம்பார். நடுத்தர காரம், சைவம், 4 பேருக்கு, சுமார் 70 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Tamil New Year, Onam
Ingredients
துவரம் பருப்பு1 cup
தண்ணீர், For Cooking1000 ml
மஞ்சள் தூள்2 grams
உப்பு1½ tsp
எண்ணெய்2 tbsp
சின்ன வெங்காயம், தோல் சீவியது15
பச்சை மிளகாய், கீறியது15 grams
கறிவேப்பிலை4 grams
தக்காளி, நறுக்கியது2
கத்தரிக்காய், பெரிய சதுரத் துண்டுகள்1 cup
முருங்கைக்காய், வில்லைகளாக நறுக்கியது120 grams
புளி, ஊறவைத்தது15 grams
குக்டு சாம்பார் மசாலாகடுகு1 tsp
சீரகம்1 grams
காய்ந்த மிளகாய்2 grams
பெருங்காயம்0.5 grams
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது10 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 342kcal | 1368kcal |
| Protein | 15g | 59g |
| Carbohydrate | 50g | 201g |
| Fat | 10g | 41g |
| Fibre | 13g | 52g |
| Sugar | 9.3g | 37g |
Cookd masalas for toor dal
Method
முதலில் துவரம் பருப்பை கழுவி தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். தக்காளி, கத்தரிக்காய், முருங்கைக்காய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவிக்கொள்ளுங்கள். சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து, தக்காளியை நறுக்கி, கத்தரிக்காயை துண்டுகளாக நறுக்கி, முருங்கைக்காயை துண்டுகளாக வெட்டி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி, கொத்தமல்லி இலைகளை பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளுங்கள். புளியை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிறகு பிழிந்து கரைத்து வடிகட்டிக்கொள்ளுங்கள்.
பிரஷர் குக்கரில் பருப்பு, தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். அழுத்தம் இயற்கையாக வெளியேறி, குக்கரின் பின் கீழிறங்கும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் காத்திருந்து, பின்னர் குக்கரைத் திறக்கவும். பருப்பு நன்றாக குழைந்துள்ளதா என்று பார்த்து, மிருதுவாக மசிக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் தக்காளியை சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் மென்மையாகி, தக்காளி நன்றாக குழையும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
கத்தரிக்காய், முருங்கைக்காய் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காய்கறிகள் மென்மையாகி, ஆனால் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.
புளிக் கரைசல், குக்டு சாம்பார் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தாளித்து, பின்னர் இந்தத் தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றவும்.
மசித்த பருப்பை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சாம்பார் மிருதுவாகவும் லேசாக கெட்டியாகவும் ஆகும் வரை குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
அடுப்பை அணைத்து, கொத்தமல்லியை சேர்த்து கலக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் சாம்பாரை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
