பாலக் சன்னா மசாலா

ஊற வைத்த கொண்டைக்கடலையைத் தண்ணீர், உப்பு, கருப்பு ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலையுடன் குக்கரில் குறைந்த-மிதமான தீயில் 6 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும்; அழுத்தினால் கொண்டைக்கடலை மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இதிலிருந்து சிறிது கொண்டைக்கடலையை எடுத்து நன்றாக மசிக்கவும். தனியாக வைக்கவும்; இது கிரேவியைக் கெட்டியாக்கப் பயன்படும்.

கொண்டைக்கடலைதண்ணீர்உப்புகருப்பு ஏலக்காய்பிரிஞ்சி இலைநெய்

பாலக் விழுதுக்கு, பசலைக்கீரையைக் கொதிக்கும் தண்ணீரில் 1 நிமிடம் போட்டு எடுக்கவும். வடிகட்டி குளிர்ந்த தண்ணீரில் போடவும். அதிகப்படியான தண்ணீரைப் பிழியவும். சிறிது தண்ணீருடன் மிக்ஸி ஜாருக்கு மாற்றி நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.

பசலைக்கீரைதண்ணீர்

மசாலாவுக்கு, வாணலியில் நெய் சூடாக்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்கள், சீரகம் சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் வறுக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து பழுப்பு நிறம் வரத் தொடங்கும் வரை வதக்கி, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை வேக விடவும்.

நெய்பட்டைஏலக்காய்கிராம்புசீரகம்வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்இஞ்சி பூண்டு விழுது

தக்காளி, மசாலாத் தூள்கள், உப்பு சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, தக்காளி மென்மையாகி எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை வேக விடவும்.

தக்காளிமஞ்சள் தூள்சீரகத் தூள்மல்லித் தூள்கரம் மசாலா தூள்உப்புதண்ணீர்

பாலக் விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். வேக வைத்த கொண்டைக்கடலை சேர்க்கவும். மூடி போட்டு 5-7 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

மூடியைத் திறந்து, மசித்த கொண்டைக்கடலை, உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து தேவையான பதம் வரும் வரை வேக விடவும். கடைசியாக நெய், கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். சப்பாத்தி அல்லது பூரியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைகொத்தமல்லி