பன்னீர் பசந்தா

புதினா, கொத்தமல்லியுடன் 2 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

புதினாகொத்தமல்லிதண்ணீர்

இந்த விழுதுடன் துருவிய கோவா, முந்திரி, திராட்சை, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்துக் கலக்கவும். உப்பு, சீரகத் தூள், சாட் மசாலா தூள் சேர்க்கவும்.

கோவாமுந்திரிதிராட்சைபச்சை மிளகாய்உப்புசாட் மசாலா தூள்

பன்னீரைத் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, நடுவில் கோவா கலவையை வைத்து ஸ்டஃப் செய்யவும்.

பன்னீர்

கடலை மாவுக் கரைசலுக்கு: கடலை மாவு, உப்பு, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றுடன் ¼ கப் தண்ணீர், அல்லது தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது சேர்த்து கெட்டியான கரைசலாக்கவும்.

கடலை மாவுஉப்புமிளகாய்த் தூள்மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

ஸ்டஃப் செய்த பன்னீரைக் கடலை மாவுக் கரைசலில் கவனமாக முக்கி, சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்தெடுக்கவும். இந்தப் பன்னீரை முக்கோணங்களாக வெட்டித் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

எண்ணெய்

கிரேவிக்கு, சூடான எண்ணெயில் ஏலக்காய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி, பிறகு வெங்காயத்தைப் பொன்னிறமாக வதக்கி, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை சுமார் 2 நிமிடம் வதக்கவும்.

எண்ணெய்ஏலக்காய்வெங்காயம்இஞ்சி பூண்டு விழுது

நறுக்கிய தக்காளி, முந்திரி சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சுமார் 5 நிமிடம் வதக்கவும். மிளகாய்த் தூள், கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து, உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

தக்காளிமுந்திரிகாஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்கரம் மசாலா தூள்உப்புசர்க்கரை

1.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 10 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர்

கலவையை ஆற விட்டு, மிக்ஸியில் அரைத்து, கிரேவியை வடிகட்டவும்.

ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய்யைச் சூடாக்கி சீரகம் சேர்க்கவும். வாசனை வந்ததும், ¼ டீஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, பிறகு கிரேவியைச் சேர்க்கவும். ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து 5 நிமிடம் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

நெய்சீரகம்காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள்தண்ணீர்

கடைசியாக உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை, பால் ஏடு சேர்க்கவும். கிரேவியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, பொரித்த பன்னீரை வைத்து, பால் ஏடு, நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும்.

உலர்ந்த வெந்தயக் கீரைபால் ஏடுபால் ஏடுகொத்தமல்லி