मटन किडनी फ्राई
- 58 min
- medium
- Serves 4
प्याज़, टमाटर, कुक्ड मदुरै चुक्का मसाला और काली मिर्च के साथ हल्के उबले मटन गुर्दे को सूखा भूनकर बनाया गया मटन गुर्दा फ्राई। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, लगभग 60 मिनट।
Good for: Party
Ingredients
- मटन गुर्दा, साफ़ किया हुआ500 grams
पानी, For Rinsing1000 ml
हल्दी पाउडर3 grams
तेल3 tbsp
दालचीनी2.5 grams
सौंफ1 tsp
कड़ी पत्ता2 grams
प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ2
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
अदरक लहसुन पेस्ट, पेस्ट15 grams
टमाटर, बारीक कटा हुआ1
कुक्ड मदुरै चुक्का मसालाकाली मिर्च पाउडर½ tsp
नमक1 tsp
हरा धनिया, कटा हुआ4 grams
Contains: wheat, soya.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 308kcal | 1232kcal |
| Protein | 22g | 90g |
| Carbohydrate | 16g | 65g |
| Fat | 17g | 67g |
| Fibre | 4.2g | 17g |
| Sugar | 4.2g | 17g |
Cookd masalas for mutton kidney
Method
गुर्दों को चीरकर सफेद बीच का हिस्सा और झिल्ली निकाल दें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर 1 लीटर पानी से तब तक धोएँ, जब तक पानी साफ न दिखने लगे, फिर पानी निकाल दें। प्याज़ छीलकर पतले स्लाइस में काटें, हरी मिर्च में चीरा लगाएँ और टमाटर बारीक काटें। कड़ी पत्ता और हरा धनिया धो लें, फिर हरा धनिया काटें।
कड़ाही में किडनी, हल्दी पाउडर और पानी डालें। मध्यम आंच पर 8 मिनट तक उबालें, जब तक किडनी आधी पक न जाए, फिर पानी छान दें।
उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल 1 मिनट तक गर्म करें। दालचीनी, सौंफ और कड़ी पत्ता डालें, फिर 1 मिनट तक भूनें, जब तक सौंफ चटकने न लगे। प्याज़ और हरी मिर्च डालकर 5 से 6 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ हल्का सुनहरा न हो जाए।
अदरक लहसुन पेस्ट और टमाटर डालें। मध्यम आंच पर 4 मिनट तक भूनें, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और कच्ची महक चली न जाए। हल्दी पाउडर, कुक्ड मदुरै चुक्का मसाला, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें। 1 मिनट तक भूनें, जब तक मसालों की कच्ची महक चली न जाए।
उबली हुई किडनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 12 मिनट तक पकाएं और इस दौरान 2 बार चलाएं, जब तक किडनी पूरी तरह पक न जाए और कोई गुलाबी हिस्सा न रह जाए।
कड़ाही खोलकर मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक सारा पानी सूख न जाए और मसाला किडनी पर अच्छी तरह लिपट न जाए। हरा धनिया डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
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