மட்டன் கிட்னி ஃப்ரை

ஆட்டுக் கிட்னியை இரண்டாகப் பிளந்து, நடுவில் இருக்கும் வெள்ளைப் பகுதி மற்றும் மெல்லிய சவ்வை அகற்றவும். சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் அலசவும், பிறகு வடிக்கவும். வெங்காயத்தை உரித்து மெல்லியதாக நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை அலசி, பிறகு கொத்தமல்லியை நறுக்கவும்.

ஆட்டுக் கிட்னிதண்ணீர்

கடாயில் கிட்னி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, கிட்னி பாதி வெந்ததும் தண்ணீரை வடிக்கவும்.

மஞ்சள் தூள்தண்ணீர்

அதே கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். பட்டை, சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, சோம்பு பொரியத் தொடங்கும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

எண்ணெய்பட்டைசோம்புகறிவேப்பிலைவெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 நிமிடங்கள் வதக்கி, தக்காளி மென்மையாகி பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும். மஞ்சள் தூள், குக்டு மதுரை சுக்கா மசாலா, மிளகுத் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுதக்காளிமஞ்சள் தூள்குக்டு மதுரை சுக்கா மசாலாமிளகுத் தூள்உப்பு

வேகவைத்த கிட்னியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 12 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். இடையில் 2 முறை கிளறவும். கிட்னி முழுவதுமாக வெந்து, பிங்க் நிறப் பகுதி எதுவும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

கடாயைத் திறந்து, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஈரம் முழுவதும் வற்றியதும் மசாலா கிட்னியில் நன்றாகப் படியும். கொத்தமல்லி சேர்த்து, கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி