கொஜ்ஜு அவலக்கி

தயாராகுங்கள்: அளந்து வைத்த தண்ணீரில் 150 ml எடுத்து புளியை 10 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை ஊற வைக்கவும். இதற்கிடையில் வெங்காயத்தை உரித்து பொடியாக நறுக்கவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறவும், காய்ந்த மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கவும், வெல்லத்தைப் பொடிக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை கழுவி, கொத்தமல்லியை நறுக்கவும். அவலை மிக்ஸியில் சில விநாடிகள் ரவை போல கொரகொரப்பாகும் வரை அரைக்கவும். பிறகு அதை சல்லடையில் சிறிது நேரம் கழுவி, நன்றாக வடித்துவிடவும்.

புளிதண்ணீர்அவல்

ஊறவைத்த புளியை நன்றாகப் பிழிந்து, சாறை ஒரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டிக்கொள்ளவும். மீதமுள்ள 100 ml தண்ணீர், வெல்லம், உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் குக்டு சாம்பார் மசாலா சேர்க்கவும். கொரகொரப்பாக அரைத்த அவலைக் கலந்து, தண்ணீர் அதிகமாக இல்லாமல் மென்மையாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

வெல்லம்உப்புமஞ்சள் தூள்மிளகாய்த் தூள்குக்டு சாம்பார் மசாலா

கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கி, நன்றாகக் காயவைக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் வெடிக்கும் வரை தாளிக்கவும். கடலைப் பருப்பு, நிலக்கடலை, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பருப்பும் நிலக்கடலையும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுகடலைப் பருப்புநிலக்கடலைகாய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலை

வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் லேசான பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்பெருங்காயம்

ஊறவைத்த அவல் கலவையைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். கலவை சூடாகவும், மென்மையாகவும், கெட்டியாகவும், புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரையும் சமைக்கவும். கலவை உலர்வாகத் தெரிந்தால் மட்டும் 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

கொத்தமல்லி சேர்த்துக் கலக்கவும். இலைகள் வதங்கும் வரை 1 நிமிடம் சமைத்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.

கொத்தமல்லி