மாங்காய் சாம்பார்

துவரம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலையை கழுவி, மாங்காயை தோல் சீவி நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயத்தை நறுக்கி, தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

பிரஷர் குக்கரில் துவரம் பருப்பு, தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை, பின் கீழே இறங்கும் வரை அழுத்தம் இயற்கையாக வெளியேற விடவும். பருப்பு நன்றாக வெந்து, எளிதாக மசிக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

துவரம் பருப்புதண்ணீர்மஞ்சள் தூள்

கடாயில் மாங்காய், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தக்காளி, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும். மாங்காய் மென்மையாக, ஆனால் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

மாங்காய்வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்தக்காளிதண்ணீர்உப்பு

வெந்த பருப்பை மசித்து, மாங்காய் கலவையில் சேர்க்கவும். குக்டு சாம்பார் மசாலா, மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். சாம்பார் கெட்டியாகி, பச்சை மசாலா வாசனை போகும் வரை வேகவைக்கவும்.

குக்டு சாம்பார் மசாலாஉப்புதண்ணீர்

சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, அவை பொரிந்து வெடிக்கும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். சாம்பார் சூடாகி லேசாக கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.