बैंगन सांबर
- 70 min
- medium
- Serves 4
वांकाय़ा सांभर, तले हुए बैंगन, अरहर दाल, इमली, प्याज़ और कुक्ड सांबर मसाला से बना बैंगन सांभर। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, भिगोने के समय के अलावा लगभग 70 मिनट लगते हैं।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Tamil New Year, Onam
Ingredients
अरहर दाल, For Rinsing150 grams
पानी, For Cooking750 ml
हल्दी पाउडर1.5 grams
बैंगन, फाँकों में कटा हुआ400 grams
तेल2 tbsp
राई1 tsp
जीरा1 grams
सूखी लाल मिर्च2 grams
कड़ी पत्ता4 grams
हींग0.3 grams
प्याज़, बारीक कटा हुआ120 grams
टमाटर, कटा हुआ150 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
कुक्ड सांबर मसालालाल मिर्च पाउडर1.5 grams
नमक1½ tsp
इमली, भिगोया हुआ25 grams
हरा धनिया, कटा हुआ15 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 303kcal | 1212kcal |
| Protein | 12g | 47g |
| Carbohydrate | 43g | 174g |
| Fat | 10g | 40g |
| Fibre | 12g | 48g |
| Sugar | 11g | 44g |
Cookd masalas for Cookd Sambar Masala
Method
अरहर दाल को धोकर और इमली को 100 मिलीलीटर पानी में 15 मिनट भिगोकर तैयारी कर लें। बैंगन को लंबे टुकड़ों में काटें, प्याज़, टमाटर और हरे धनिए को काटें और हरी मिर्च में चीरा लगाएं। सूखी लाल मिर्च को तोड़ लें और कड़ी पत्ता तैयार रखें।
प्रेशर कुकर में धुली हुई अरहर दाल, 500 मिली पानी और हल्दी पाउडर डालें। मध्यम आंच पर 4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, फिर प्रेशर अपने आप निकलने दें। सुरक्षित होने पर कुकर खोलें। दाल नरम होनी चाहिए और आसानी से मैश हो जानी चाहिए। इसे अच्छी तरह मैश कर लें।
कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें। बैंगन के टुकड़े डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं और किनारे हल्के भूरे न हो जाएं। इन्हें निकालकर अलग रखें।
राई डालकर 30 सेकंड तक पकाएं, जब तक वह चटकने न लगे। जीरा, सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें, फिर 30 सेकंड तक भूनें, जब तक मिर्च थोड़ी गहरी न हो जाए। प्याज़, टमाटर और हरी मिर्च डालें। 5 से 6 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज़ नरम और टमाटर गल न जाए।
भुना हुआ बैंगन, कुक्ड सांबर मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक और 250 मिली पानी डालें। भीगी हुई इमली को उसके पानी में निचोड़ें, छानें और इमली का पानी डालें। ढककर मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक बैंगन पक जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
मैश की हुई दाल और 250 मिली पानी डालें। अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर 7 से 8 मिनट तक उबालें, जब तक मसाले की कच्ची महक चली न जाए और सांबर मुलायम व डालने लायक गाढ़ा हो जाए।
कटा हुआ हरा धनिया डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, जब तक सांबर गर्म और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। गैस बंद कर दें।
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
