கத்தரிக்காய் சாம்பார்
- 70 min
- medium
- Serves 4
வறுத்த கத்தரிக்காய், துவரம் பருப்பு, புளி, வெங்காயம் மற்றும் குக்டு சாம்பார் மசாலா சேர்த்து செய்யும் வங்காய சாம்பார். மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊற வைக்கும் நேரம் தவிர்த்து சுமார் 70 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Tamil New Year, Onam
Ingredients
துவரம் பருப்பு, For Rinsing150 grams
தண்ணீர், For Cooking750 ml
மஞ்சள் தூள்1.5 grams
கத்தரிக்காய், நீளவாக்கில் பிளந்த துண்டுகள்400 grams
எண்ணெய்2 tbsp
கடுகு1 tsp
சீரகம்1 grams
காய்ந்த மிளகாய்2 grams
கறிவேப்பிலை4 grams
பெருங்காயம்0.3 grams
வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது120 grams
தக்காளி, நறுக்கியது150 grams
பச்சை மிளகாய், கீறியது10 grams
குக்டு சாம்பார் மசாலாமிளகாய்த் தூள்1.5 grams
உப்பு1½ tsp
புளி, ஊறவைத்தது25 grams
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது15 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 303kcal | 1212kcal |
| Protein | 12g | 47g |
| Carbohydrate | 43g | 174g |
| Fat | 10g | 40g |
| Fibre | 12g | 48g |
| Sugar | 11g | 44g |
Cookd masalas for Cookd Sambar Masala
Method
துவரம் பருப்பைக் கழுவி, புளியை 100 ml தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து தயாராக வைக்கவும். கத்தரிக்காயை நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயம், தக்காளி, கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும். காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி, கறிவேப்பிலையைத் தயாராக வைக்கவும்.
கழுவிய துவரம் பருப்பு, 500 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூளை பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து, பிறகு அழுத்தம் தானாக இறங்கும் வரை விடவும். பாதுகாப்பாக இருக்கும் போது குக்கரைத் திறக்கவும். பருப்பு நன்றாக வெந்து, எளிதாக மசிக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். அதை நன்றாக மசியவும்.
கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கத்தரிக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அவை லேசாக வெந்து, ஓரங்கள் லேசான பழுப்பு நிறமாக மாறியதும் எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.
கடுகைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள் வெடிக்கவிடவும். சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிளகாய் லேசாகக் கருத்து வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி, தக்காளி குழையும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வதக்கிய கத்தரிக்காய், குக்டு சாம்பார் மசாலா, மிளகாய்த் தூள், உப்பு மற்றும் 250 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். ஊறவைத்த புளியை அதன் தண்ணீரிலேயே பிழிந்து, வடிகட்டி புளித் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கத்தரிக்காய் வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.
மசித்த பருப்பு மற்றும் 250 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போய் சாம்பார் சீராகவும் ஊற்றும் பதத்திலும் வரும் வரை மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
நறுக்கிய கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து, சாம்பார் சூடாகி லேசாகக் கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
