வெள்ளைப் பூசணிக்காய் சாம்பார்

துவரம் பருப்பு, வெள்ளைப் பூசணிக்காய், பச்சை மிளகாய், தக்காளி, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கழுவி தயாராக வைக்கவும். வெள்ளைப் பூசணிக்காயை தோல் சீவி பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, சின்ன வெங்காயத்தின் தோலை உரிக்கவும். பச்சை மிளகாயை நீளமாக கீறி, தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கி, காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளி வைக்கவும். புளியை 100 மி.லி. தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து சாறு எடுக்கவும்.

புளிதண்ணீர்

பிரஷர் குக்கரில் துவரம் பருப்பு, தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில் வரும் வரை வேகவிட்டு, பிறகு சுமார் 10 நிமிடங்கள் அழுத்தம் தானாக இறங்கும் வரை காத்திருக்கவும். விசில் இறங்கியதும் குக்கரைத் திறந்து, பருப்பு நன்றாக வெந்துள்ளதா என்று பார்த்து, மிருதுவாக மசிக்கவும்.

துவரம் பருப்புதண்ணீர்மஞ்சள் தூள்

ஒரு கடாயில் வெள்ளைப் பூசணிக்காய், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். துண்டுகள் மென்மையாக வேண்டும், ஆனால் அவற்றின் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

வெள்ளைப் பூசணிக்காய்தண்ணீர்உப்பு

வெந்த வெள்ளைப் பூசணிக்காயில் சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தக்காளி, குக்டு சாம்பார் மசாலா, புளித் தண்ணீர், வெல்லம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். சின்ன வெங்காயமும் தக்காளியும் மென்மையாகி, பச்சை வாசனை போகும் வரை வேகவைக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்தக்காளிகுக்டு சாம்பார் மசாலாவெல்லம்உப்பு

ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

எண்ணெய்கடுகுசீரகம்காய்ந்த மிளகாய்கறிவேப்பிலைபெருங்காயம்

தாளிப்பை சாம்பாரில் ஊற்றி, மசித்த துவரம் பருப்பு சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். சாம்பார் நன்றாகக் கலந்து லேசாக கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.

கொத்தமல்லி