நாடன் சிக்கன் கறி

வெங்காயத்தை உரித்து மெல்லியதாக நறுக்கவும். தக்காளியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி வைக்கவும். கறிவேப்பிலையைக் கழுவவும், பின்னர் கொத்தமல்லி இலைகளைக் கழுவி நறுக்கவும். எல்லா மசாலாப் பொருட்களையும் அளந்து வைக்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் கோழியுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, கடாய் சூடாகும் வரை தனியாக வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் வைக்க வேண்டாம்.

கோழிமஞ்சள் தூள்உப்பு

மிதமான தீயில் கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சோம்பு வெடித்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

தேங்காய் எண்ணெய்பட்டைகிராம்புஏலக்காய்சோம்புகறிவேப்பிலை

வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம்பச்சை மிளகாய்

இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, தக்காளி மென்மையாகி விழுதின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதுதக்காளி

மல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் குக்டு சிக்கன் மசாலா சேர்க்கவும். தூள்களின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை குறைந்த தீயில் 30 விநாடிகள் கிளறவும். கோழி மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, கிரேவி மேற்பரப்பு முழுவதும் குமிழ்கள் வரும் வரை அதிக தீயில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

மல்லித் தூள்மிளகாய்த் தூள்குக்டு சிக்கன் மசாலாதண்ணீர்

மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். இடையில் 2 முறை கிளறவும். கோழியின் எலும்பு அருகே இளஞ்சிவப்பு நிற சதை இல்லாமல், கோழியில் இருந்து வரும் சாறு தெளிவாகும் வரை வேகவிடவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து, கிரேவி லேசாக கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் 4 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த பிறகு அதிகமாகக் கொதிக்கவிட வேண்டாம்.

தேங்காய்ப் பால்

சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் மட்டும் மேலும் உப்பு சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். பரிமாறும் முன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

கொத்தமல்லி