मटन 65
- 55 min
- hot
- Serves 4
दही और कुक्ड मद्रास 65 मसाले में लपेटे गए प्रेशर कुकर में पके मटन से बना मटन 65, जिसे कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। मसालेदार, 4 लोगों के लिए, मैरिनेट करने के समय के अलावा लगभग 55 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Party, Rainy Day
Ingredients
मटन500 grams
पानी, For Cooking200 ml
नमक1½ tsp
हल्दी पाउडर1.5 grams
दही, फेंटा हुआ100 grams
कुक्ड मद्रास 65 मसालालाल मिर्च पाउडर3 grams
अदरक लहसुन पेस्ट, पेस्ट15 grams
नींबू का रस1 tbsp
कॉर्न फ्लोर2 tbsp
चावल का आटा10 grams
तेल300 ml
कड़ी पत्ता, साफ़ किया हुआ4 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ15 grams
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ6 grams
नींबू, फाँकों में कटा हुआ50 grams
Contains: milk, wheat, soya.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 945kcal | 3780kcal |
| Protein | 28g | 113g |
| Carbohydrate | 17g | 70g |
| Fat | 85g | 340g |
| Fibre | 1.8g | 7.2g |
| Sugar | 2.6g | 10g |
Cookd masalas for mutton
Method
तैयारी करें: दही को फेंट लें। कड़ी पत्ता और हरा धनिया धो लें, हरी मिर्च में चीरा लगाएं, हरा धनिया काट लें और नींबू को फांकों में काट लें। साफ किए हुए मटन को थपथपाकर सुखा लें।
प्रेशर कुकर में मटन, पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें। मटन के नरम होने और हड्डी के पास गुलाबी मांस न रहने तक मध्यम आंच पर 4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। अगर मटन अभी भी सख्त हो या हड्डी के पास गुलाबी हो, तो 1 और सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर पूरी तरह निकलने दें, फिर मटन को छानकर 5 मिनट ठंडा होने दें।
एक कटोरे में पका हुआ मटन, दही, कुक्ड मद्रास 65 मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अदरक लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, कॉर्न फ्लोर, चावल का आटा और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक हर टुकड़े पर मसाले की परत न चढ़ जाए। कोटिंग को मटन पर अच्छी तरह चिपकने देने के लिए 20 मिनट मैरिनेट करें।
कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट गर्म करें। कोटिंग का थोड़ा सा मिश्रण तेल में डालें। इसमें छोटे बुलबुले बनते हुए यह धीरे-धीरे ऊपर आना चाहिए।
मटन को लगभग 3 बैच में मध्यम आंच पर हर बैच 4 से 5 मिनट तक तलें, इसमें कुल 12 से 15 मिनट लगेंगे। टुकड़ों को बार-बार पलटें और कड़ाही में ज्यादा टुकड़े न भरें। कोटिंग के कुरकुरा होने और मटन के अंदर तक गर्म होने तक तलें, फिर इसे प्लेट में निकाल लें।
उसी गर्म तेल में कड़ी पत्ता और हरी मिर्च डालें। कड़ी पत्ता कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर 1 मिनट तलें, फिर इन्हें निकाल लें।
तले हुए मटन को तले हुए कड़ी पत्ते और हरी मिर्च के साथ मिलाएं। हरा धनिया डालें और नींबू की फांकों के साथ गरम परोसें।
Tips from other cooks
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