मटन काठी रोल
- 95 min
- medium
- Serves 4
कुक्ड मटन मसाला के साथ पकाए गए रेशे किए मटन का काठी रोल, प्याज़ वाले अंडा पराठों में रोल किया गया। मीडियम स्पाइसी, 4 लोगों के लिए, मैरीनेट करने के समय के अलावा 95 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Party, Rainy Day
Ingredients
मैदा250 grams
नमक2½ tsp
तेल4 tbsp
पानी, For Kneading120 ml
मटन, हड्डी वाला500 grams
दही, फेंटा हुआ100 grams
अदरक लहसुन पेस्ट, पेस्ट15 grams
हल्दी पाउडर½ tsp
लाल मिर्च पाउडर3 grams
दालचीनी2 grams
लौंग1 grams
प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ3
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ10 grams
टमाटर, कटा हुआ2
कुक्ड मटन मसालाधनिया पाउडर3 grams
नींबू का रस2 tbsp
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ6 grams
अंडे4
Contains: milk, egg, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 718kcal | 2872kcal |
| Protein | 41g | 165g |
| Carbohydrate | 66g | 264g |
| Fat | 32g | 126g |
| Fibre | 6.3g | 25g |
| Sugar | 6.7g | 27g |
Cookd masalas for mutton
Method
3 प्याज़ काटकर तैयार रखें, 2 प्याज़ पकाने के लिए और 1 भरावन के लिए। टमाटर और हरा धनिया काटें, और हरी मिर्च में चीरा लगाएं।
मैदा, आटे वाला नमक और 1 टेबलस्पून तेल मिलाएं। गूंधने वाला पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर 6 से 8 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा नरम और चिकना न हो जाए। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। दूसरे बर्तन में मटन को दही, अदरक लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। ढककर 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। दालचीनी और लौंग डालें, फिर कटे हुए 2 प्याज़ और हरी मिर्च डालें। प्याज़ हल्के सुनहरे होने तक 5 से 6 मिनट भूनें।
टमाटर, कुक्ड मटन मसाला और धनिया पाउडर डालें। मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और कच्ची खुशबू न चली जाए।
मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट पकाएं, जब तक इसका रंग बदल न जाए। पकाने वाला पानी और नमक डालें, कुकर बंद करें और मध्यम आंच पर 5 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर बिना ढके 8 से 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मटन नरम न हो जाए, हड्डी के पास गुलाबी मांस न रहे और गाढ़ा मसाला सिर्फ मटन पर लिपटा रहे। अगर मटन अभी भी सख्त हो, तो थोड़ा पानी डालकर 1 से 2 सीटी और लगाएं।
पके हुए मटन को रेशों में तोड़ें और सभी हड्डियां निकाल दें। एक बाउल में कटा हुआ प्याज़, नींबू का रस, हरा धनिया और नमक मिलाएं। रेशों में टूटे मटन को पूरे गाढ़े मसाले के साथ मिलाएं, जब तक भरावन एक साथ बंधने न लगे।
रखे हुए आटे को 4 बराबर लोइयों में बांटें और एक लोई को पतले गोले में बेलें। मध्यम आंच पर तवा गरम करें और थोड़े पराठे के तेल के साथ इसे हर तरफ 1 से 2 मिनट पकाएं, जब तक सुनहरे धब्बे न आ जाएं और आटा कच्चा न रहे। बाकी लोइयों के साथ दोहराकर 4 पराठे बनाएं।
1 अंडे को अंडे वाले नमक के एक-चौथाई हिस्से के साथ फेंटें। इसे गरम तवे पर डालें और इसके ऊपर 1 पराठा रखें। मध्यम आंच पर 1 मिनट पकाएं, जब तक अंडा जम न जाए। फिर पलटकर 30 सेकंड पकाएं, जब तक अंडा बहता हुआ न रहे।
अंडे वाली तरफ के बीच में मटन भरावन और प्याज़ के मिश्रण का एक-चौथाई हिस्सा रखें। पराठे को कसकर रोल करें और नीचे का हिस्सा कागज़ से लपेटें। बाकी अंडों, पराठों और भरावन के साथ दोहराकर 4 रोल बनाएं।
Tips from other cooks
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