மட்டன் கத்தி ரோல்
- 95 min
- medium
- Serves 4
குக்டு மட்டன் மசாலாவுடன் சமைத்த உதிர்த்த ஆட்டுக் கறியை, வெங்காயத்துடன் முட்டை பரோட்டாவில் சுருட்டிய கத்தி ரோல். மிதமான காரம், 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து 95 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Party, Rainy Day
Ingredients
மைதா250 grams
உப்பு2½ tsp
எண்ணெய்4 tbsp
தண்ணீர், For Kneading120 ml
ஆட்டுக் கறி, எலும்புடன்500 grams
தயிர், அடித்துக் கலக்கியது100 grams
இஞ்சி பூண்டு விழுது, விழுது15 grams
மஞ்சள் தூள்½ tsp
மிளகாய்த் தூள்3 grams
பட்டை2 grams
கிராம்பு1 grams
வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது3
பச்சை மிளகாய், கீறியது10 grams
தக்காளி, நறுக்கியது2
குக்டு மட்டன் மசாலாமல்லித் தூள்3 grams
எலுமிச்சைச் சாறு2 tbsp
கொத்தமல்லி, பொடியாக நறுக்கியது6 grams
முட்டை4
Contains: milk, egg, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 718kcal | 2872kcal |
| Protein | 41g | 165g |
| Carbohydrate | 66g | 264g |
| Fat | 32g | 126g |
| Fibre | 6.3g | 25g |
| Sugar | 6.7g | 27g |
Cookd masalas for mutton
Method
3 வெங்காயத்தை நறுக்கி தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். 2 வெங்காயம் சமையலுக்கும், 1 வெங்காயம் ஃபில்லிங்கிற்கும் பயன்படுத்தவும். தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயை கீறி வைக்கவும்.
மைதா, மாவுக்கான உப்பு மற்றும் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை கலக்கவும். பிசைவதற்கான தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து, மாவு மென்மையாகவும் வழுவழுப்பாகவும் ஆகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் பிசையவும். மூடி வைத்து 20 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஆட்டுக் கறியுடன் தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பை சேர்த்து கலக்கவும். மூடி வைத்து 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
பிரஷர் குக்கரில் மிதமான தீயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பட்டை மற்றும் கிராம்பை சேர்த்து, அடுத்து நறுக்கிய 2 வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
தக்காளி, குக்டு மட்டன் மசாலா மற்றும் மல்லித் தூளை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள், தக்காளி நன்றாக குழைந்து பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.
ஊறவைத்த ஆட்டுக் கறியை சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமைப்பதற்கான தண்ணீர் மற்றும் உப்பை சேர்த்து, குக்கரை மூடி மிதமான தீயில் 5 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். பிரஷர் இயற்கையாக இறங்கியதும், மூடி இல்லாமல் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சிம்மரில் வைத்து, ஆட்டுக் கறி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். எலும்புக்கு அருகில் இளஞ்சிவப்பு நிறக் கறி இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், கெட்டியான மசாலா கறியை மட்டும் பூசியிருக்க வேண்டும். ஆட்டுக் கறி இன்னும் இறுக்கமாக இருந்தால், கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து மேலும் 1 முதல் 2 விசில் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும்.
வெந்த ஆட்டுக் கறியை பிய்த்து, அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வெங்காயம், எலுமிச்சைச் சாறு, கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பை சேர்த்து கலக்கவும். பிய்த்த ஆட்டுக் கறியை கெட்டியான மசாலா முழுவதுடனும் சேர்த்து, ஃபில்லிங் ஒன்றாகப் பிடிக்கும் வரை கலக்கவும்.
ஊறிய மாவை 4 சமமான உருண்டைகளாகப் பிரித்து, ஒரு உருண்டையை மெல்லிய வட்டமாக உருட்டவும். தோசைக்கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, சிறிதளவு பராத்தா எண்ணெய் சேர்த்து ஒவ்வொரு பக்கமும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பொன்னிற புள்ளிகள் தோன்றி, பச்சை மாவு இல்லாத வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள மாவு உருண்டைகளையும் இதேபோல் செய்து 4 பராத்தாக்களை தயாரிக்கவும்.
ஒரு முட்டையை, முட்டைக்கான உப்பில் கால் பங்குடன் சேர்த்து நன்றாக அடிக்கவும். சூடான தோசைக்கல்லில் அதை ஊற்றி, அதன் மேல் ஒரு பராத்தாவை வைக்கவும். முட்டை செட் ஆகும் வரை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். பிறகு திருப்பி, முட்டை திரவமாக இல்லாத வரை 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.
முட்டை வைத்த பக்கத்தின் மையத்தில் மட்டன் ஃபில்லிங் மற்றும் வெங்காயக் கலவையில் கால் பங்கை வைக்கவும். பராத்தாவை இறுக்கமாகச் சுருட்டி, அடிப்பகுதியை பேப்பரால் சுற்றவும். மீதமுள்ள முட்டை, பராத்தா மற்றும் ஃபில்லிங்கை பயன்படுத்தி இதேபோல் செய்து 4 ரோல்களை தயாரிக்கவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
