मटन किझी परोटा
- 99 min
- medium
- Serves 4
कुक्ड मटन मसाला वाली मटन ग्रेवी में मिले परोटे का मटन किझी परोटा, केले के पत्ते में भाप में पकाया जाता है। मध्यम तीखा, 4 लोगों के लिए, लगभग 1 घंटे 40 मिनट।
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Party, Rainy Day
Ingredients
मटन, हड्डी वाला500 grams
हल्दी पाउडर1.5 grams
नमक1½ tsp
पानी, For Cooking300 ml
तेल3 tbsp
दालचीनी3 grams
लौंग1 grams
सौंफ3 grams
प्याज़, बारीक कटा हुआ2
कड़ी पत्ता4 grams
हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ15 grams
अदरक लहसुन पेस्ट, पेस्ट15 grams
टमाटर, बारीक कटा हुआ2
लाल मिर्च पाउडर3 grams
कुक्ड मटन मसालाधनिया पाउडर3 grams
हरा धनिया, कटा हुआ18 grams
परोटा, लच्छों में कटा हुआ6
केले का पत्ता, नरम किया हुआ4
घी, पिघला हुआ1 tbsp
Contains: milk, wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 692kcal | 2768kcal |
| Protein | 34g | 136g |
| Carbohydrate | 55g | 222g |
| Fat | 38g | 150g |
| Fibre | 6.6g | 26g |
| Sugar | 5.8g | 23g |
Cookd masalas for mutton
Method
मटन साफ करके, प्याज़, टमाटर और हरे धनिए को काटकर तैयारी कर लें। हरी मिर्च में चीरा लगाएं और परोटों को बारीक टुकड़ों में तोड़ लें। केले के पत्तों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें धीमी आंच पर कुल 1 मिनट तक गर्म करें। इस दौरान उन्हें हिलाते और पलटते रहें, जब तक वे बिना टूटे मुड़ने न लगें।
प्रेशर कुकर में मटन, हल्दी पाउडर, नमक और पानी डालें। मध्यम आंच पर 5 सीटी आने तक, लगभग 15 मिनट, प्रेशर कुक करें। कुकर को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रखें, जब तक प्रेशर अपने आप निकल न जाए। मटन पूरी तरह पक जाना चाहिए और हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए।
कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। दालचीनी, लौंग, सौंफ, प्याज़, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च डालें। प्याज़ के सुनहरा होने तक 6 से 8 मिनट भूनें।
अदरक लहसुन पेस्ट और टमाटर डालें। मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और कच्ची खुशबू चली न जाए।
लाल मिर्च पाउडर, कुक्ड मटन मसाला, धनिया पाउडर, पानी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 8 मिनट पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और किनारों पर तेल न दिखने लगे।
पकी हुई मटन और उसके पकाने वाले पानी का आधा हिस्सा ग्रेवी में डालें। धीमी आंच पर 8 मिनट पकाएं, जब तक मटन पर ग्रेवी अच्छी तरह चढ़ जाए और ग्रेवी गाढ़ी लेकिन थोड़ी नम रहे। हरा धनिया मिलाएं।
बारीक किए हुए परोटे कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट मिलाएं। स्पैटुला से बड़े टुकड़ों को तोड़ें और जब परोटे पर मटन ग्रेवी समान रूप से चढ़ जाए, तब आंच बंद कर दें।
नरम किए हुए केले के पत्तों को समतल जगह पर रखें और मटन परोटा मिश्रण को उनके बीच बांट दें। मिश्रण पर घी डालें, बचा हुआ हरा धनिया डालें और हर पत्ते को मोड़कर पोटली बना दें। तेज आंच पर लगभग 5 मिनट तक भाप वाले पानी को उबालें, जब तक लगातार भाप न निकलने लगे। पोटलियों को अंदर रखें और मध्यम आंच पर 8 मिनट तक भाप में पकाएं, जब तक वे पूरी तरह गर्म न हो जाएं।
Tips from other cooks
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