பரங்கிக்காய் சாம்பார்
- 71 min
- medium
- Serves 4
துவரம் பருப்பு, பரங்கிக்காய், சின்ன வெங்காயம், புளி மற்றும் குக்டு சாம்பார் மசாலா சேர்த்த பரங்கிக்காய் சாம்பார். மிதமான காரம் கொண்ட சைவ உணவு. 4 பேருக்கு, ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர்த்து 70 நிமிடங்கள்.
You’ll need: Pressure Cooker
Good for: Tamil New Year, Onam
Ingredients
புளி, ஊறவைத்தது25 grams
தண்ணீர், For Soaking150 ml
துவரம் பருப்பு, For Rinsing150 grams
மஞ்சள் தூள்2.3 grams
பரங்கிக்காய், பெரிய சதுரத் துண்டுகள்400 grams
உப்பு2 tsp
எண்ணெய்1 tbsp
கடுகு1 tsp
சீரகம்1 grams
காய்ந்த மிளகாய்2 grams
கறிவேப்பிலை2 grams
பெருங்காயம்0.3 grams
சின்ன வெங்காயம்150 grams
பச்சை மிளகாய், கீறியது10 grams
தக்காளி, நறுக்கியது150 grams
குக்டு சாம்பார் மசாலாமிளகாய்த் தூள்1.5 grams
கொத்தமல்லி, நறுக்கியது15 grams
Contains: wheat.
Nutrition
Per 1 person, and for all 4 people. Worked out from the ingredients, so treat it as a close guide.
| Nutrient | Per 1 person | All 4 people |
|---|---|---|
| Energy | 281kcal | 1124kcal |
| Protein | 12g | 49g |
| Carbohydrate | 47g | 188g |
| Fat | 6.1g | 24g |
| Fibre | 10g | 41g |
| Sugar | 12g | 48g |
Cookd masalas for yellow pumpkin
Method
துவரம் பருப்பை கழுவிக்கொள்ளவும். பரங்கிக்காயை தோல் சீவி, விதைகளை நீக்கி, பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். சின்ன வெங்காயத்தை தோல் சீவி நறுக்கிக்கொள்ளவும், பச்சை மிளகாயைக் கீறிக்கொள்ளவும், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கிக்கொள்ளவும், காய்ந்த மிளகாயை கிள்ளிக்கொள்ளவும், கறிவேப்பிலையை கழுவிக்கொள்ளவும். புளியை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்றாகப் பிழிந்து சாறை வடிகட்டிக்கொள்ளவும்.
பிரஷர் குக்கரில் துவரம் பருப்பு, தண்ணீர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 4 விசில், சுமார் 12 நிமிடங்கள் பிரஷர் குக் செய்யவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும். குக்கரைத் திறந்து பருப்பை நன்றாக மசிக்கவும். பருப்பு மிகவும் மென்மையாகவும் எளிதில் மசிக்கக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
கடாயில் பரங்கிக்காய், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அதிக தீயில் 4 நிமிடங்கள், தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை வேகவைக்கவும். தீயை மிதமாகக் குறைத்து 6 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பரங்கிக்காய் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.
சிறிய கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 1 நிமிடம், அது பொரியும் வரை வறுக்கவும். சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.
சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தக்காளி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் வரை 4 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
புளிச்சாறு, வேகவைத்த பருப்பு, பரங்கிக்காய், குக்டு சாம்பார் மசாலா, மிளகாய்த் தூள், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள், சாம்பார் கொதிக்கத் தொடங்கும் வரை வேகவைக்கவும். தீயைக் குறைத்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பச்சை புளி வாசனை நீங்கி, சாம்பார் சற்றுக் கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
கொத்தமல்லி சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தீயை அணைத்து சூடாகப் பரிமாறவும்.
Tips from other cooks
Nobody has shared how this one turned out yet. If you cook it, add a photo and a line for the next person.
